发布时间：2025-11-13 13:07    来源：中国食品报网

　　近年来，脏脏包、麻薯包、软欧包等冷冻烘焙产品频频出圈。冷冻烘焙市场的高增长源于供需两端的共同驱动：一方面，餐饮连锁化与工业化进程加速，推动B端对标准化、稳定供应半成品的需求激增；另一方面，C端消费者对便捷、新鲜烘焙品的追求，正不断拓宽家庭消费场景。业内人士表示，中国消费者的生活习惯、工作节奏发生了根本性变化，再叠加新生代消费思维和消费行为的特性，让冷冻烘焙赛道步入了高速增长、发展和扩容的周期。

      冷冻烘焙市场前景广阔

　　当前，我国冷冻烘焙行业正蓬勃发展。《中国冷冻烘焙食品行业发展深度研究与投资前景分析报告（2025—2032年）》显示，去年我国冷冻烘焙市场规模达198亿元，同比增长20.7%。预计今年冷冻烘焙市场规模将达230亿元，同比增长16.2%。

　　冷冻烘焙的兴起，使得生产流程得以优化，原料采购、生产加工、物流配送等环节均实现了标准化与集中化，大大提高了生产效率和产品稳定性。同时，集约化生产还有助于降低单位成本，使得更多消费者能够享受到高品质、价格合理的烘焙产品。这一变革不仅提升了整个行业的竞争力，也为烘焙产业的未来发展奠定了坚实基础。以烘焙冷冻面团为例，在面包制作过程中，为了方便储存运输，运用冷冻原理和技术，先制作出冷冻面团半成品，再将其经过解冻以及后续工艺，最终制作成为面包的过程。目前，我国冷冻烘焙市场主要以冷冻原料面团为主，占比高达63%。

　　“从供应商运到商超门店，离不开冷冻烘焙的技术升级。区别于传统预制菜的熟品冷冻，冷冻烘焙是‘生胚预制’，需在不高于零下18摄氏度冷链保存未烘烤的半成品。”立高食品营销副总裁张祖伦表示，冷冻烘焙产品需要建立冷链体系，全程监控温度，既保留了手工烘焙的新鲜度，又解决了门店操作的复杂性。

　　在盘古智库高级研究员江瀚看来，冷冻烘焙赛道具备广阔的成长空间。随着餐饮连锁化率提升和烘焙行业工业化进程加速，B端对标准化、稳定供应的冷冻烘焙产品需求持续增长；同时C端消费者对便捷、新鲜烘焙品的需求也在拓宽家庭消费场景。

      企业跨界布局冷冻烘焙赛道

　　广阔的市场前景意味着激烈的竞争，众多企业纷纷跨界布局冷冻烘焙赛道，产品抢占商超、茶饮及餐饮终端。

　　今年4月，海欣食品旗下高端面点子品牌海肴鲜推出黑金&烘焙系列产品，凭借独特的产品创意和品质优势，吸引了不少消费者的目光。

　　今年7月，安井食品已完成收购鼎味泰70%股权及鼎益丰食品（太仓）有限公司100%股权，并于下半年将公司纳入合并报表范围，增加冷冻烘焙业务板块。安井食品董事长刘鸣鸣表示，在业务整合层面，公司已在鼎味泰基础上成立专项烘焙事业部，未来将继续加码冷冻烘焙行业投入，寻找更多合适并购标的，力求将冷冻烘焙打造成安井食品新的增长点。

　　去年9月，亿滋国际宣布收购我国冷冻烘焙企业恩喜村，进一步拓展冷冻烘焙业务。此次收购完成后，亿滋国际不仅获得生产基地，更将国际烘焙技术与中国本土口味相结合。业内人士表示，“亿滋正在将其在欧洲成熟的冷冻烘焙经验进行本土化改造，这种‘全球技术+本地洞察’的模式可能改变竞争格局。”

　　此前，千味央厨则推出烘焙品牌“焙伦”，聚焦蛋挞、丹麦酥等产品，通过绑定瑞幸、海底捞等餐饮客户嵌入消费场景，实现了“以销定产”的精准生产。千味央厨相关负责人表示，公司早已布局烘焙业务和烘焙品牌，其营收占比在公司总体业务中是比较大的类目。数据显示，今年上半年，公司烘焙甜品类营收2.05亿元，同比增长11.02%，营收占比为23.24%。增长的背后是供应链与渠道深度耦合的结果。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，冷冻烘焙赛道的崛起，是新生代成为主流消费群体后给整个赛道带来的消费红利。该赛道对跨界企业要求比较高，包括品牌效应、规模效应、粉丝效应等。对于跨界企业来说，要想获得较好的回报，需要投入更多的资源和精力。

　　“未来，冷冻烘焙的竞争将是渠道精细化运营能力的比拼。”一位连锁餐饮采购负责人表示，不同渠道需要不同的产品组合和配送方案，标准化产品打天下的时代已经结束。

　　江瀚表示，为拉长补短，跨界企业应加大研发投入，构建独立的烘焙研发团队，并通过与烘焙大师合作或技术引进提升产品力；同时强化品牌建设，区分B端供应与C端零售形象，提升消费者心智占有率，形成差异化竞争优势。

　　业内人士表示，冷冻烘焙的市场热度持续走高，吸引了不少企业跨界布局这一赛道。对不少跨界企业而言，布局冷冻烘焙赛道仍要面临一些难题。比如，面团发酵、食材配比等环节稍有操作不当，就会影响产品的口感；从事冷冻烘焙的企业，也需要在冷链建设、仓储物流方面进行投入，甚至要自建烘焙中央工厂，购买烘焙设备。面对技术、成本等现实存在的难题，这些跨界企业能否突围？值得期待。

责任编辑：小牛