发布时间：2026-04-21 13:10    来源：中国食品报网

　　日前，国家卫生健康委发布关于征求37项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函。其中包括两项乳业标准：《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》以及《食品安全国家标准 灭菌乳》的修订。征求意见截至2026年6月6日。

　　据介绍，征求意见稿中，《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》是对现行（GB 19645—2010）版的修订，主要修订内容包括：

　　修改巴氏杀菌乳定义。征求意见稿将巴氏杀菌乳的定义改为“以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序，灭活或减少病原微生物至安全水平，同时尽可能减少其化学、物理以及感官变化，制得的液体产品。”

　　修改了标签要求。征求意见稿不再对“鲜X乳（奶）”的字号、字体高度和标示位置进行限定，要求在标签标注“鲜牛（羊）乳（奶）”，确保了消费者能够清晰知晓产品的主要原料来源，简化牛乳标识方式，可直接标识为“巴氏杀菌乳（奶）”和“鲜乳（奶）”，同时增加“应在产品标签上注明杀菌温度和时间”的相关规定，保障消费者对乳制品杀菌工艺的知情权。征求意见稿还新增“产品名称可以增加对脂肪含量的描述性用语”，例如：脱脂、部分脱脂和全脂等，方便消费者了解产品的脂肪含量信息。

　　修改技术指标。在感官要求方面，征求意见稿在检验方法部分将“取适量试样置于50mL烧杯中”修改为“取适量试样置于不小于50mL烧杯中”，更符合生产实际。

　　在理化指标方面，调整全脂巴氏杀菌乳脂肪要求，将巴氏杀菌牛乳脂肪上调为3.2克/100克；同时将巴氏杀菌牛乳的酸度下限调整为10oT，巴氏杀菌山羊乳的酸度范围调整为8—20oT。

　　在微生物限量方面，明确致病菌限量引用《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921）要求；将巴氏杀菌牛乳与羊乳菌落总数分别规定，巴氏杀菌牛乳的菌落总数指标修改为n=5，c=2，m=5.0×103CFU/mL，M=2.5×104CFU/mL，巴氏杀菌山羊乳的菌落总数不变，同时删除了大肠菌群检验方法中的“平板计数法”，企业可根据产品情况自行选择。

　　灭菌乳标准征求意见稿是对现行《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190—2010）的修订，主要修订内容包括：

　　修改灭菌乳定义。征求意见稿将超高温灭菌乳的定义改为：以生牛（羊）乳为原料，在连续流动状态下，将生乳充分加热到至少132℃并保持数秒的灭菌方式，再经无菌灌装等工序制成的液体产品；保持灭菌乳的定义为：以生牛（羊）乳为原料，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制得的液体产品。

　　修改了标签要求。征求意见稿删除了复原乳标识的相关规定。产品名称可以增加对脂肪含量的描述性用语，例如：脱脂、部分脱脂和全脂等。

　　修改技术指标。在感官要求方面，征求意见稿在检验方法部分将“取适量试样置于50ml烧杯中”修改为“取适量试样置于不小于50ml烧杯中”。

　　在理化指标方面，将灭菌牛乳的酸度下限调整为10oT；灭菌山羊乳的酸度范围调整为8—20oT。

　　上述征求意见稿的发布，旨在提升巴氏杀菌乳以及灭菌乳质量和安全性，满足消费者需求，推动液态奶行业健康发展。 

责任编辑：小牛